アーユルヴェーダお料理教室「春の養生レシピ」

ブログをフォローしている、Kaori先生のアーユルヴェーダお料理教室に参加した。
→Kaori先生のブログ「Ananda－アーユルヴェーダとヨガと食事」

教室へは、東京駅から都営バスで行くのだが…、
丸の内口と八重洲口を間違えて出てしまい…(ﾟдﾟ)！
駅構内を通り抜けたら、140円とられた(>_<)

ICカード、確認してくれれば八重洲口に出てるの分かるはずなのに…(-_-;)
ああ、東京は冷たい”(-“”-)”
八重洲口で「間違えた」って言えばよかったかな…(^^ゞ

今回参加したのは、夕方18:15～からの夜のクラス。

アーユルヴェーダで18時以降は、
精神的修養や内に向けた体験をすることが心身に良い時間帯、とされている。

心をこめて料理を作り、静かに味わって食べる。
そして良い眠りにつくことで、次の日を新しく始めることができるのだとか。

まずは講義。
初心者でも、分かりやすく説明してくれた。

アーユルヴェーダも、体質を判断し、その人に合ったものを選ぶ。
また、季節も関係してくる。
このあたりは、中医学と似ていると思った。

今回参加したのは、「春の養生レシピ」

中医学では、春は、万物が生長し、発育する季節。
風が吹き上がり、気温がめまぐるしく変化しながら暖かくなっていく。

春の「気」は上に上がりやすく、人体の上部に異常がでやすい。
頭のふらつき、眩暈、目が赤い、などだ。

そのため春の薬膳は、上がってしまった気を下げるため、柑橘系や酢などを使う。
春の「色」は「青」なので、菜の花の和え物などは、まさに王道。
ちなみに、春の味は「酸」である。

薬膳料理についての記事→「薬膳料理は何料理？」

アーユルヴェーダでは、
春は、冬の間に蓄積していた毒素が、春の暖かさによって溶け出す時期。
春のむずむずは、冬の間の未消化物がたまっていると考える。

体の重さを「緩和」し、内から湧く「活力」をもたらすことができるように、

そのための「春の養生レシピ」
今回作ったのは、以下の６種類。

「生姜の前菜」
「スパイスを使った優しく軽い穀物」
「カボチャと人参のロースト」
「ビーツ・蕎麦の実入り シンプルダル」
「春のモイスチャーサラダ（春菊とほうれん草とアスパラガス）」
「タヒニソース」

材料
 

「生姜の前菜」
食欲を促進させる。消化力(アグニ)を刺激する

「スパイスを使った優しく軽い穀物」
軽い性質をもつバスマティライスと押し麦を使って炊くご飯。
重さ、鈍さの勝りやすい季節は、それらを鎮静させる穀物がいい。
少量のスパイスとともに炊くことで消化力を高める。

「カボチャと人参のロースト」
オーグメンティング野菜のレシピ＝心身のグラウディングを支え滋養を与える料理
自然の甘味による甘さでヴァータを鎮め、身体の温めと心の安堵感を楽む。
ローストは野菜の性質を“凝縮”させ、どっしりさせるため、ヴァータの沈静化に役立つ

「ビーツ・蕎麦の実入り シンプルダル」
解毒、クレンズ作用があるダルのスープ。
ダルは苦味、渋味がありエクストラクティブの性質。
ビーツを入れることで、血肉の循環、向上にアクセントが加わる。
ビーツはオーグメンティングだが、さつまいもやカボチャよりも軽い

「春のモイスチャーサラダ（春菊とほうれん草とアスパラガス）」
体の内から潤う春のモイスチャーサラダ
渋味と苦味がある春菊とほうれん草は、消化を促し身体ををスッキリさせる。
水分と油分を含ませ軽い調理をすることで身体を温め、生サラダのように冷やすことがない

「タヒニソース」
白練り胡麻、蜂蜜はともに温性でオーグメンティング。
ライムもわずかにオーグメンティング
エクストラクティブであるモイスチャーサラダと相性が良い

＊オーグメンティングの食べ物･･･
体に栄養を与えて、血と肉を作り、活力を高める。
乳製品、穀類、甘味の野菜（人参、さつまいも、ビーツ、ズッキーニ）など。

＊エクストラクティブの食べ物…
体が頑張って消化する必要があるため、それ自体にクレンジング作用がある。
ナッツ類、豆類、苦味の野菜（ケール、ほうれん草、ブロッコリー）など

エクストラクティブの食べ物は、オーグメンティングの食べ物と調和して、脂肪の消化を促し、体からアーマ（毒素）を排出するのを手助けしする。

このオーガメンティブとエクストラクティブの食材を６：４で摂るのがよい。
５：５ではなく、少し残すことで、安心させるのだという。
エクストラティブが100だと、満たされず、心が渇いて、体は冷える。

ダイエットなどで、グリーンスムージーやローフードばかり食べていると、
バランスが乱れ、アグニ（消化力）が弱まり、免疫力の低下、乾燥肌、物忘れ、便秘など、様々な症状に悩まされるようになる、という。

アーユルヴェーダでとるべき５つのもの
生乳（非加熱）
米
小麦（全粒粉）
豆
ギー（無塩バターを弱火で20分煮つめ、水分をとばしたもの）

真の健康に必要なのは、上記５つだけだという。
肉、魚は入らない。
非加熱の牛乳…。これは手に入れるのが難しい…。

できあがったのはこちら。

かなり味がなく、薄味で、でも、思ったよりはおいしかった…(^^ゞ
全体的に薄味だが、タヒニソースだけ、味が濃かった。
先生、ごめんなさい”(-“”-)”

子宮筋腫になったのがきっかけで、アーユルヴェーダに興味をもった。
「パンチャカルマ（浄化法）」で治ったという報告があったから。

しかし、インドやスリランカで１か月というハードルが高く‥‥(*_*;
とりあえず、本を買って読んでいた。

今回参加してみて、なんとなく分かった気がする…。
多分…(^^♪
いや、分かってはいないだろうけど…(^^ゞ

でも…、
お酒、チョコレート、肉、魚、控えるのはなあ…。
作って４時間経過した物や作り置きは駄目と言われても…。

そして、衝撃だったのは、「電子レンジは捨ててください！」(ﾟдﾟ)！
いや、時短料理でよく使うんだけど…。
ルクエを重宝してるし…(*_*;

最大の難関は、朝５時に起きる(@_@)
夜型人間にとって、これは拷問に値する(^^;

つらいな～、修行のようだな～なんて思ってたら、
翌日の学会で、「ストレスが寿命を縮める」と。(^^ゞ
→「日本中医食養学会25周年学術大会～不良は長寿？」

ストレスがかかったら、
体内のビタミンCが破壊されるし、NK細胞も低下してしまう。

なら、今のままでいっか(^^)/~~~

すぐに楽観的に考えてしまうが(^^;
いきなり全部実行すると大変だから、
少しずつ取り入れていけば、養生になるかな(^^♪

そして、機会があれば、またお料理教室に行きたいと思う(*^^)v

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