薬膳料理は何料理？

薬膳料理と聞いて、何料理を思い浮かべるだろうか。
大多数の人は、中国料理をイメージするのではないだろうか。

それは薬膳料理の定義とは違う。

薬膳とは、中国伝統医学に基づいた食事療法で、
菜食同源、医食同源の観念によって、
疾病を予防、治療、または健康回復、強身益寿を目的とするもの。

こうやって書くと、なんだか小難しいが、簡単に言うと、
「オーダーメードの食事」のこと。

では、注文して作ってもらったら薬膳料理なのか？
そうではない。

その人の体調、症状に合わせて作られた食事のことである。
体調、体質の判断には、四診（望診、聞診、問診、切診）で行う。

望診は、顔色、舌の状態、瞳の色、皮膚の色など
聞診は、口臭、体臭、声など
問診は、患者の主訴などを聞く。
切診は、脈診、腹診など。

ちなみにこの脈診。
中医師は、片方の手で、順番に両手の脈をとる。
漢方医は、両手で、同時に両手の脈をとる。

私は、片手で脈をとる、中医師のやり方を教わった。
以前、北里大学東洋医学研究所へ行った時は、両手で脈診された。

中医師は、28種類の脈をとる。
速さ、強さだけでなく、脈の状態、深さなど。
そのため、片手で順番に脈をとる。

漢方医は、28種類の脈はとらないが、腹診を行っている。

ちなみに、
東洋医学は、アジアやインドなどすべて含まれるため、中医学と同じではない。

日本でいう、漢方。
これは、日本で独自に発達したもの。

江戸時代、鎖国中の日本にはオランダから医学が入った。
それを蘭方という。
それ以前、漢の時代のものを、漢方と区別した。

さて、薬膳に話を戻そう。
例えば、「便秘」という症状があったとする。

西洋医学で対応するならば、下剤を飲むだろうか？
それとも運動する？
冷たいものを飲んでみる？
食物繊維をとってみる？

以前は良かった対処法が、今回は駄目だった…そういうこともあるだろう。
効果がでなかったのは、対処法が体に合ってなかったということになる。

一言で「便秘」といっても、原因はいろいろある。

冷えているのか。
熱を持っているのか。
食べすぎなのか。
食べなさすぎなのか。

原因によって、対応は変わる。

冷えている人には温め、熱を持っている人には冷やさなければいけない。
冷えからきている便秘の人を冷やしてしまっては逆効果。
同じように、熱がある便秘の人を温めてはいけない。

どうしてその症状が現れたのか、その原因を見極め、
その症状が改善するため、その人に合わせて作られた食事。

それが薬膳料理である。

だから、薬膳料理は中国料理とは限らない。
日本料理でも、イタリアンでもフレンチでもありえる。

例えば、「サーモンとほうれん草のグラタン」という料理があったとする。
グラタンなのでチーズを使っていることも多いだろう。

チーズはカルシウム、
サーモンはビタミンD、
ほうれん草はビタミンKが含まれている。

骨を丈夫にするためには、カルシウムを摂取するだけではだめ。
同時にビタミンKを摂る必要がある。
そして、ビタミンDはカルシウムの吸収を促進させる。

つまりこの食事、”骨を丈夫にする”、素晴らしい組み合わせなのだ。

普通に「グラタン作ったよ」と提供したなら、おいしい食事。
もし、”骨を丈夫にしたい”という目的のために作られたのであれば、
この「サーモンとほうれん草のグラタン」は薬膳料理になるのだ。

人それぞれの体調を見極めて、
体質に合う食品を選び、症状改善や、健康維持のための食事。
薬膳料理は奥が深い。